Coop Renacimiento

O processamento

El proceso de beneficiado húmedo lo realiza cada productor/a, la primera fase es colocar el café cereza cosechado en un recipiente plástico con agua, en este proceso se eliminan café verde, natas y granos vanos, por lo general estos defectos flotan en cima del agua y se retiran con un recipiente de plástico pequeño. El despulpado se realiza con pulperos manuales. Solamente un 10% de los productores utilizan energía eléctrica para este proceso. La Fermentación de café lleva un tiempo de proceso estimado de 24 horas, utilizando pilas de concreto y barriles de plástico. Luego se procede a lavar con agua entubada de nacimiento en las montañas de la localidad. El secado del café pergamino, lo realizan en patios de concreto, cuando se cuenta con una buena cantidad de sol el proceso lleva aproximadamente 6 días para lograr una humedad entre el 11 y 12%. Seguidamente el café en pergamino es trasladado a instalaciones de FECCEG Quetzaltenango, donde se llevan a cabo registros de producción y acopio, la entrega es acompañada por recibos de ingreso y códigos de cada saco. Cuando ingresa el café al beneficio seco, se entregan reportes de calidad del café a personal encargado del acopio para así poder contar con la trazabilidad de respaldo.