Finca Hoyo Frio Honey

Finca Hoyo Frio tiene su sede en la ciudad de Curití en Santander, Norte de Colombia. Es propiedad de Félix Morantes y su hermano Ales. El hijo mayor de Félix, que lleva su nombre, gestiona las exportaciones de la finca y también ha fundado una tostadora para comercializar su café localmente. A los 23 años, Félix decidió dejar su trabajo en la cervecería para trabajar con su padre. Recuerda lo molesto que fue ver el arduo trabajo de su padre y su tío siendo mal pagado por las bodegas locales.

Cultivado bajo la sombra de árboles nativos, este micro lote de Red Castillo fue recogido manualmente por la familia. Después de la recolección, las cerezas se dejaron reposar dentro de bolsas durante la noche. A la mañana siguiente, el café se despulsa sin agua y se fermenta nuevamente en "baba" o mucílago durante 36 horas. El lote se secó lentamente en el patio, supervisado por Ales. El resultado es una taza dulce con notas de whisky escocés, jarabe de arce y tabaco dulce.

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