Nuestra recolección consta de un porcentaje aproximado del 90 % de grano maduro y un porcentaje casi mínimo de grano pintón, después del realizar el proceso de recolección paso al flote de la forma tradicional, pero sin dejar a un lado las técnicas que ayudan a potencializar todo nuestro producto, nuestra agua que es filtrada siempre garantizar la calidad de nuestro producto , realizamos control de nuestros grados brix minuciosamente , realizamos procesos de fermentación con microrganismos y inoculación de prefermentados los cuales potencializan las carateristicas sensoriales de el café , aparte de realizar el secado tradicional al sol por casi 8 días y tener los granos de café a una humedad de el 10 al 11 % se almacena en bolsas para evitar el contacto directo con la humedad de el ambiente , se realiza un análisis físico y sensorial a cada lote de café que se procesa
