This lot was handpicked on the slopes of Finca Las Margaritas near the town of Confines, Santander, Colombia. The red cherries were floated in a water tank to separate the ripe from the unripe ones. After selection they were fermented for 24 hours insided a closed tank. Then they were depulped and underwent a second fermentation stage in pulp for 16 hours. The coffee was later washed and dried on African beds.
This lot comes from Finca Las Margaritas in the town of Confines, Santander, Colombia. The farm is owned by Ricardo Gonzáles and his wife Lina María Africano.
El lote de café fue recogido en el mes de Diciembre de 2020, durante la cosecha tuvimos algunas dificultades debido a que la situación presentada por la pandemia limitó el ingreso de los recolectores que vienen de otras zonas del país. No obstante, como finca logramos obtener la certificación como "Negocios verdes" la cual es emitida por la corporación ambiental de nuestra región.
Nuestro café Lavado se caracteriza por tener notas cítricas achocolatadas, fragancias de panela a, chocolate, miel y vainilla, cuenta con una acidez cítrica media alta y cuerpo medio. Sabemos que nuestro café será seleccionado por los tostadores por las características adquiridas al ser cultivos bajo sombra, el cuidadoso proceso de recolección y un dedicado procesamiento que brinda una excelente taza.
