San Antonio - Anaeróbico Natural Maceración Carbónica

1.   Nombre de finca: 

San Antonio 

 

2.   Propietario: 

María Felícitas Mairena de Günkel. La familia Günkel Mairena tiene 46 años de cultivar café en la finca San Antonio.

 

3.   Zona de producción: región, departamento, municipio:

Reserva Natural El Arenal, Cordillera Isabelia, Matagalpa, Nicaragua 

 

4.   Área en producción:

79 hectáreas 

 

5.   Altitud promedio:

1,100 metros sobre el nível del mar 

 

6.   Proyectos o actividad social y ambiental en ejecución hacia la comunidad o hacia sus trabajadores:

El café de la finca se produce bajo sombra con sistemas de agroforestales y con buenas prácticas agrícolas bajo los estándares de las certificaciones Rain Forest Alliance. 

El 45% del área de las fincas es área de reserva de bosque que está situada en la Reserva Natural El Arenal, la cual es una de las pocas áreas de reserva de bosques nebliselva de Nicaragua. En esta área de montaña de neblina nacen varias fuentes de agua, las cuales son protegidas y suplen de agua potable a la comunidad de las Escaleras en Yasica Norte. La producción de agua en el área de montañas de las fincas es abundante y alimenta a la cuenca del Río Yasica.

El área de bosque de la finca es un hábitat y refugio importante para la flora y fauna de la zona. Los animales que se han visto son pantera negra, jaguares, venados, sajinos, pizotes, guatusas y aves como la pájaro campana, quetzal e jilgueros. La presencia e importancia de la fauna en las fincas se refleja en el logo de San Antonio un Pájaro Campana que está en peligro de extinción.

En San Antonio se construyó una escuelita para niños pequeños de ambas fincas que todavía no han entrado a la escuela primaria, la cual se ha utilizando para educación de adultos y como área de recreación.

 

7.   Otra información relevante:

La finca San Antonio fue declarada como Reserva Silvestre Privada en 2001 y es parte del Corredor Biológico Centroamericano por la gestión de sus propietarios para contribuir a la preservación de los recursos naturales. Las fincas que so reservas silvestres privadas son manejadas con estándares de buenas practicas agrícolas y ambientales. San Antonio fue la finca mas grande con producción orgánica de Nicaragua desde el 2001 hasta el 2009. Se dejó de producir orgánicamente, ya que el mercado orgánico no pagaba un diferencial justo que compensara los altos costos que conlleva la producción orgánica.

Finalista en la taza de excelencia de Nicaragua 2021 con un lote de Obatá Natural.

 

8.   Variedades y Procesos

Las variedades de cafés de ambas fincas son: Caturra, Castilla, Colombia, Marsellesa, Obatá, Parainema, Java, Arara, Maragogype y Sarchimor.

Los procesos que se producen en la finca son Lavados, Naturales, Mieles, Anaeróbicos (lavados, naturales y mieles), Maceración Carbónica (lavados, naturales, mieles) y Cerezas Verdes bajo fermentación anaeróbica.